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一年四季

各種時令海貨的最佳食用時間、料理指南

吃貨的泥萌趕緊來看看吧~~

各種時令海貨的最佳食用時間

月份

海貨

1—3月

八帶（章魚）

2—3月

海虹

3—4月

香螺、泥螞

3月—5月

虎頭蟹

4月下旬—5月

鲅魚

4月

帶子、超級大海虹

4—6月

琵琶蝦、扇貝

5月

蛤蜊

6—8月

黃花魚

7月初—10月底

魷魚

8月—9月

蝦

9月

帶魚

9—11月

梭子蟹

12月—3月

野生海蠣子

　　八帶

　　八帶就是大家熟知的章魚，它含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，可以說八帶是富含營養非常高的食品，而蔥拌的做法， 保留了八帶的原汁原味，絕對的夠鮮！

　　【蔥拌八帶】

　　1、將八帶去牙洗凈。

　　2、大蔥切成條放入大碗中備用。

　　3、將八帶放入開水中焯熟，時間不宜過長。

　　4、焯好的八帶，過一下涼水。

　　5、將八帶切成小段，放入裝好蔥的大碗中，放入味達美醬油、鹽少量、雞精、白糖、還有少量的香醋，拌勻就好了。

　　【小貼士】

　　八帶記住一定不要汆時間久了，太久容易又硬又塞牙，心血白費哦。

　　海虹

　　有句俗語：喝啤酒，吃海虹。不論是用海虹做湯、下面條、包包子，還是溫拌都講究借著海虹的鮮勁而為之……十幾種吃法，但是還是清煮海虹最出色。

　　【清煮海虹】

　　1、買回來的海虹要清洗干凈，摘去足絲；

　　2、洗凈的海虹控干水分倒入鍋中，無需加水，大火煮開即可；

　　3、開鍋后用鏟子把鍋內的海虹均勻地翻動；

　　4、繼續煮一小會兒，待海虹殼全部開口即可關火出鍋。

　　【小貼士】

海虹本身含有大量水分，煮制時就不要添加水分了，這樣煮出來的海虹會更加鮮美。一開鍋，頂層的海虹被一層泡沫籠罩，蒸汽還沒來得及沖出鍋蓋，此時立刻揭蓋出鍋，滑如凝脂，火候正好，無需放任何佐料，海虹很好地保持了它的原汁原味，鮮味沁人心脾，令人叫絕。

　　【吃的技巧】

清蒸海虹和蒜泥最配，蒜泥具有殺菌解毒的功效，對海虹中可能殘留的一些有害細菌起到一定的殺除作用，還可以增加海虹的香味。

　　【哪里不能吃】

海虹里黑黑的絮狀物需要摘掉，為那個黑黑的絮狀物是一種纖維物質，在腸胃里很不容易消化的。

　　香螺

　　香螺是最常吃的一種海螺，最家常也是最美味的做法就是醬炒香螺了，不但能保證肉質鮮美，而且湯汁也很有營養哦。

　　香螺

1、香螺放清水吐沙半天(放一點鹽),當中換水2次。

2、姜,大蒜,蔥.洗凈切碎。(喜歡辣的可以加辣椒)

3、鍋里油熱，放姜，大蒜爆香，放入香螺大火快炒一分鐘，加料酒，鹽，2調羹甜面醬，加一點水，大火炒至汁收干，加蔥花即可。

【小貼士】

香螺殼是阻礙我們品嘗美味螺肉的最大障礙，怎么輕松食用香螺可是一門學問：首先，把外殼的醬汁嘬一圈，不能浪費了美味不是?然后將香螺口那個薄薄的像透明塑料的硬殼去掉，用牙簽在香螺大口處插入，橫向用力，邊旋轉邊慢慢地用力向外拉，等螺肉大部分從殼里出來了就可以了。

【哪里不能吃】

香螺黑黑的尾部是不能吃的，這是內臟的部分，里面有沙土，大家在吃香螺的時候，一定記住要把這部分去掉！

　　泥螞

　　其實“泥螞”就是我們常說的泥螺，常見的吃法除了清炒增加菜的鮮度之外，還可以用加了花椒的清水白煮。

【水煮泥螞】

取洗好的泥螞置于清水中，放入花椒一起煮，熟后即可。花椒的香味配上泥螞的鮮味，自是一番不一樣的味道。

【小貼士】

有些地方將高粱面或玉米面打成漿糊，加入新鮮泥螞一起煮著吃。既有糧食的香味，也有海鮮的鮮味，十分美味！

　　斗門重殼蟹

　　重殼蟹又稱松殼蟹，蟹殼確實比一般的蟹殼要堅硬蟹，味道鮮美，肉質嫩滑，蟹肉容易與蟹殼分離，而且營養價值高。重殼蟹生長在咸淡水海域里，每1000斤中也只能選取10斤的上品，是一種極少有的海鮮，也是珠海“四大美食”之一。

　　【清蒸重殼蟹】

　　重殼蟹是滋補佳肴，深受港澳食客的喜愛。珠海“十大名菜”之一的花雕鵝肝重殼蟹，作為主料的重殼蟹必不可少，這名菜的味道就不言而喻了。在家里不用變法子來烹飪重殼蟹，清蒸的做法已經足夠發揮它味道，而且這樣最大限度的保留了蟹的色、香、味、型。

　　鲅魚

　　鲅魚，學名馬鮫魚，在黃渤海沿海地區非常常見，是老百姓吃得起的經濟型海魚。鲅魚丸、鲅魚餃子、臘鲅魚等都是響當當的鲅魚美味，還有熏鲅魚，也是鲅魚的傳統吃法之一。

【熏鲅魚】

1、鲅魚片化開，洗凈，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、蔥段、姜絲和五香粉，腌制過夜，中途翻面。

2、取出腌制好的鲅魚片，用廚房紙擦去鲅魚片表面的水分。

3、取小奶鍋倒入足量油，燒至五層熱，放入鲅魚片，炸至魚肉緊實后取出。

4、把炸好的鲅魚片放進鍋里，放入五湯匙生抽、兩湯匙白糖、少許料酒和五香粉，再放入蔥段、姜絲、大料、香葉、桂皮和花椒粒，加少許水沒過鲅魚片，大火燒開，轉小火，慢慢煨煮，煨煮中途記得翻面。

5、煮至湯汁變濃稠，剩下少許湯汁時即可關火，把鲅魚片留在湯汁中，浸泡半天 。

6、取出浸泡過的鲅魚片，放在干燥容器中，略微風干至魚肉表面干爽，就大功告成啦。

【小貼士】

切魚要用快刀，魚要冰凍的，略化。刀不快或魚太軟都會把魚肉擠出來，炸時容易散架。

　　琵琶蝦

　　蝦蛄，是常見的海產經濟動物。俗稱“賴尿蝦”、“富貴蝦”、“琵琶蝦”等，蝦蛄是其學名。其中椒鹽琵琶蝦大多人都最愛。

【椒鹽琵琶蝦】

1、皮皮蝦用水沖洗干凈

2、姜切片，蔥分蔥白、蔥綠切，蒜頭剝開備用

3、坐鍋熱油，用姜片、蔥白蒜頭熗鍋

4、出香味時放入皮皮蝦翻炒

5、蝦變色時放黃酒，撒一小勺椒鹽粉，炒勻

6、加少許水，燜一會兒，大火收至汁干

7、撒上蔥綠、黑芝麻，出鍋

【吃的技巧】

又肥又大又多籽的蝦婆，會越吃越上癮的，可是它身上的刺多的像玫瑰，一不小心就會付出“血的代價”。15秒快速剝蝦婆，讓你的“吃貨之路”不再受阻！！

第一步：把尾部最外面兩個小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。

第二步：用根筷子從尾部貼著蝦婆殼插到頭附近。

第三步：左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。

第四步：背部整個殼就掀開了。

　　扇貝

　　貝殼內面為白色，殼內的肌肉為可食部位，扇貝只有一個閉殼肌，所以是屬于單柱類的。閉殼肌肉色潔白、細嫩、味道鮮美，營養豐富。

【蒜蓉粉絲蒸扇貝】

1、將粉絲放入水中泡軟備用；扇貝洗干凈備用；

2、鍋上火倒入色老油燒三成熱，下入蒜蓉煸炒出香味，放入粉絲，依次倒入蒸魚豉油、高湯炒勻，撒蔥末；

3、將炒好的粉絲分別放到扇貝上，上蒸籠蒸大約10分鐘即可。

蒜蓉：在鍋中用熱油爆香蒜茸，讓蒜的香味揮發出來，放入粉絲、蒸魚豉油、高湯調味。粉絲根根透亮，撒蔥花，再放到扇貝上一起蒸，更加入味。

【哪里不能吃】

扇貝丁的肉質鮮美,營養豐富。扇貝裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊藏垢較多，盡量不要生吃。扇貝黑色的部分是扇貝的內臟建議去掉，不要食用。

　　蛤蜊

　　最喜歡這樣放點辣椒爆炒，肉細嫩鮮美，帶著淡淡香辣，越吃越上癮，用它配啤酒也是超級享受！

【辣炒蛤蜊】

1、蛤蜊淡鹽水浸泡吐進泥沙。

2、準備好調料。

3、蛤蜊開水焯燙沖洗干凈。

4、蔥姜蒜辣椒切碎。

5、炒鍋倒油爆香作料。

6、倒入蛤蜊翻炒。

7、淋入白酒炒香。

8、加入醬油。

9、加入魚露。

10、再加白糖和少許鹽。

11、翻炒均勻關火。

【蛤蜊清洗】

1、鹽水浸泡法：

挑選鮮活的蛤蜊，先用清水淘洗幾遍，直到水不發渾為止。然后，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，這里的鹽可以用食用鹽，但用海鹽效果更好，可以跟小販要一點。

等鹽粒完全溶解后，將蛤蜊倒入，水要沒過蛤蜊。然后再水里加入幾滴食用油，用筷子攪開，大約2個小時后，蛤蜊體內的泥沙就吐得很干凈了。當然，如果有時間，泡的時間越長效果越好，但不可超過一天，否則蛤蜊會瘦。

2、鐵器吐沙法：

蛤蜊聞到鐵的氣味就會吐出泥沙，把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他鐵器，2~3小時就能吐出泥沙，或者直接放到鐵質容器內兩三個小時也行。

3、搖晃法：

找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把蛤蜊放進去，倒入少許水，沒過即可，然后用手不停的來回搖晃容器，力度適中，不要過大，不然貝殼的殼子就會碎了。

　　黃花魚

　　黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。

【清蒸黃花魚】

1、把魚去鱗肚子的雜物去掉，肚子黑黑的洗干凈。

2、把姜到片放在魚肚子和身上，鍋里水煮開，把魚下去蓋好蓋好蒸十五分鐘。

3、蒸魚時把蔥切段，兩匙醬油加一匙水（兩醬油加了水口感不會太咸）。

4、魚蒸好，拿出把蒸魚的水份去掉，放蔥。

5、鍋里下少許的油燒熱，下醬油水煮沸，（家里有小孩吃的還是把醬油這樣煮一下好點）。

6、把煮過的醬油淋在油身上，新鮮美味開吃。

【小貼士】

黃魚的肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，家有小孩的這樣清蒸又不會多油咸度剛剛好。

　　魷魚

　　試過用多種方法做魷魚，最受歡迎的還是這種做法，口味比較豐富，豆豉醬與豆瓣醬的香辣，外加孜然的濃烈芳香，非常開胃。

【辣炒魷魚】

1、青紅椒切成三角塊，洋蔥切條。

2、魷魚處理時不要從肚子剪開，由頭部揪出內膛，處理好的魷魚切成圈。

3、鍋中坐水，燒開，魷魚焯水，變色打彎即撈出。

4、鍋中放炒菜量油，放入蔥姜爆香后倒入老干媽豆豉醬和郫縣豆瓣醬炒均出香味。

5、將洋蔥倒入翻炒幾下。

6、倒入魷魚快速翻炒與料混均勻，加入料酒，老抽，白糖，雞精炒勻。

7、加入彩椒繼續快速翻炒。

8、出鍋前灑入孜然粒即可。

【小貼士】

1、魷魚焯水時間不能太長，炒時要快速翻炒，這兩點都是避免將魷魚炒老。

2、兩種醬料都很咸，不用另加鹽，也可以根據個人的口味少加一些，切記不要量大。

3、加入少許白糖主要是為了提味。

4、彩椒炒的時間也不宜過長，防止流失過多的維生素。

　　海蝦

　　蝦是經常吃的一種海鮮，而且吃法多樣，不管是清蒸、紅燒、油炸還是熬湯，都有各自的美味，不過，我們總是要面對的是如何處理蝦肉。

【最佳吃法】

白灼海蝦，能夠最大限度的保留鮮味。

【吃的技巧】

第一，白灼蝦一般是彎的，拿到之后先把下壓直，最好拿著蝦頭蝦尾搖一下，這樣蝦殼和蝦仁會更容易分離。

第二，在蝦殼的第一第二第三節，在下腳的位置把殼撥開；

第三，剝了前三節蝦殼之后，有兩只手指捏住蝦尾的位置，用力壓下去，整個蝦頭蝦仁就會和蝦殼分離；

第四，把蝦的頭掰掉，就可以吃蝦肉了。

【哪里不能吃】

蝦頭不要吃，蝦線也不要吃，既是因為蝦的消化道里有臟東西，也因為蝦線影響口感。

　　海腸

　　海腸肥大、鮮美著稱，雖然長得怪惡心，但是吃起來卻入口爽滑，海腸一般和韭菜一起炒，盡量大火快炒。

【韭菜炒海腸】

1、海腸買回來后，仔細清洗干凈（逐個再擼一遍）．韭菜擇洗干凈。

2、鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時候，下入海腸，汆燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用。

3、海腸和韭菜都分別切寸段．取一個小碗，調入生抽，鹽，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兌成調味汁兒。

4、鍋中油燒至八成熱，下入姜絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調味汁兒，快速翻勻出鍋。

【哪里不能吃】

海腸吃的就是腸本身，這個地球人都知道~要注意的是內臟和兩頭的毛刺不能吃，需要下鍋爆炒之前去除掉。

【小貼士】

海腸很容易老，所以無論汆還是炒，都必須快，韭菜也是入鍋就熟，可以同時下鍋同時出鍋，調味汁兒最好提前兌好，一起下鍋，否則手忙腳亂地怕也誤了火候。

　　梭子蟹

　　“秋風起蟹腳癢，我國很早就有食用螃蟹的歷史，螃蟹洗凈簡簡單單的清蒸就是一道美食，原汁原味。”

【清蒸梭子蟹】

1、梭子蟹清洗干凈。

2、鍋內加入適量的水，下入姜片，蔥結，料酒。

3、梭子蟹擺入盤內，水開后入鍋蒸。

4、生姜切絲，淋入適量的醋調成的汁，做成蘸料。

5、梭子蟹蒸十五分鐘左右就ok了。出鍋后，搭配蘸料一起食用。

【小貼士】

①挑選螃蟹小技巧：蟹子翻過來，公蟹的臍是三角，母蟹的臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子里面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了。

②挑選了蟹子，請回家立馬下鍋，因為蟹子放的時間一長，就吃不出那種新鮮味道了。

　　海蠣子

　　海蠣子營養豐富又十分美味，也許吃第一只時你只是讓海蠣子匆忙地經過喉嚨，第二只你覺得腥味兒之中有些甘甜，到了第三只，就仿佛是海洋一下子涌到了口腔里，就此，一個新的世界打開了，除了煮著吃，酥炸海蠣子也很美味！

【酥炸海蠣子】

1、將牡蠣洗凈瀝干，然后將調料倒入牡蠣中攪拌均勻。

2、牡蠣按順序先裹一層粉然后在裹上蛋液，最后裹上面包粉。

3、鍋中倒入油7層熱時將包好面包粉的牡蠣逐個放入油鍋內炸至金黃色時即可出鍋，瀝干油裝盤即可。

【吃的技巧】

面對一只海蠣子，首先，你要找準下刀的位置。雖然海蠣子形狀怪異，但一般來說，只要找到內外殼連接的縫隙，然后用刀把筋肉挑斷；就能打開它的厚重外殼了；

然后用刀小心撥開連在殼上的蠔肉，注意不要讓汁液流出來；如此一來，你就可以輕松把海蠣子送到嘴邊享受美味了。

【哪里不能吃】

除了外殼不能吃，里面的肉全都可以吃，簡直是海鮮里的業界良心啊。

這么多美味的海鮮

你還抵抗得住嗎？

　　來源：大杭州生活